年味渐浓 腊味飘香 守住年味勿忘安全
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大中小香肠、腊肉是川渝地区冬日餐桌上不可或缺的一道美食。随着春节临近，市民们纷纷忙着买肉灌香肠、腌腊肉。在我区各大商超、农贸市场，制作及销售香肠、腊肉等腊味的生意逐渐火爆起来，盛城的年味也愈发浓厚。
香肠腊肉加工忙
在万新农贸市场某香肠加工店，工人忙着为顾客灌制香肠。切肉、绞肉、和佐料、放入灌制机，香肠灌好后，再用针扎孔以防肠衣胀气，然后拿绳扎好，整个流程分工明确、操作熟练。
“从2023年11月下旬开始，灌香肠的顾客逐渐增多，我们每天从早上8点一直忙到下午6点，有时候还要加班。”加工店负责人许先生说，他经营的这家腊味店，常年从事灌香肠、制腊肉工作，因为经营了近10年，回头客特别多。灌香肠的加工费是2.5元/斤，目前平均每天要灌制500斤香肠。
现场有不少市民提着新买的猪肉，排队等待灌香肠。大家表示，来这里灌香肠方便省事，亲眼看着加工，也放心。
据了解，目前，市民灌制的香肠口味主要是麻辣味和广味，主要通过两种方式灌制香肠，一是自己买原材料，到农贸市场或超市的香肠制作点灌制，付加工费；二是根据自己实际需求，联系香肠制作点帮忙购买原材料并加工，最后直接买走成品。随着灌香肠、腌腊肉的市民逐步增多，腊制品制作进入高峰期。
安全防火需牢记
在烟雾缭绕间熏烤腊肉、香肠，制作美食腊味时，火灾事故也时有发生，给群众造成生命财产损失。
区消防救援大队提醒，广大居民制作美味时，消防安全记心间。熏制腊肉时要格外谨慎，应选择空旷的地方，并清理周边的可燃杂物，熏烤物和火源必须保持相对安全的间距，以防肉油滴下加大火势，引燃腊肉和上方覆盖物。
同时，要切记人走火熄。休息时，一定要熄灭余留的火源，在确认火完全熄灭后再离开。最好不要在居家厨房熏制，切忌用硬纸板、牛皮纸等可燃物遮盖，以免熏制过程中冒起的浓烟和火苗点燃遮盖物引起火灾。
（刘 倩）
