万盛南桐小城锅贴香飘万家
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每座小城，都有独一无二的记忆，而早餐往往是这段记忆中不可或缺的一部分。
最好吃的早餐大多隐匿于居民区的寻常巷陌中，在那些充满烟火气和人情味的地方，你可以边吃早餐边跟面熟的同桌食客闲话家常，也可以隔着蒸笼冒出的缕缕白气跟老板探讨咸淡，或者不声不响地自己动手盛上一碗香甜的豆浆……
在南桐车站对面的巷道里，就有这样的一家早餐摊。
这家自1994年就开业的早餐摊至今没有一个确切的名字，更别说招牌。但老板朱正明却并不在意，他颇为不好意思地说：“只要一提到南桐车站对面的早餐摊，大家都晓得的。”
23年来对于传统手艺的坚持和平价利民的经营理念，使得这家早餐摊历经数载岁月的洗礼，却依然能引得无数街坊、食客风雨无阻地前来捧场。
每天清晨，夜色还未完全散尽，就有不少食客陆陆续续地到店里用餐。从稚气未脱的孩童，到背着书包的学生，到匆匆忙忙的上班族，再到两鬓斑白的老年人，店里的食客形形色色，年龄差横跨了大半个世纪。
大家从城市的各个角落赶来，围坐在木质方桌旁，共同享受着热气腾腾的美味早餐。包子、烧麦、锅贴、豆浆、稀饭……其中，要属锅贴最得人心。
刚出锅的锅贴，表皮金黄，周身都透着清亮的油色，向外散发出诱人的香气。一口咬下，顿觉焦香满溢，酥脆的底部、软嫩的表皮、饱满的内馅，带给舌尖“脆而不硬、香而不腻”的绝妙体验。
一颗味浓醇厚的卤蛋，二两皮焦馅嫩的锅贴，再配上一碗清香温润的豆浆，不少万盛人的一天都是由此开始的。
而老板朱正明的一天则开始得更早，每天不到凌晨四点，朱正明便会起床开始当日的准备工作。
面粉、猪肉、葱、清水、油盐，这些再普通不过的食材，经朱正明之手，不一会儿就能出落得“活色生香”。
据朱正明介绍，锅贴最为讲究的是面皮的制作和煎炸的手艺。“面皮太干，炸出来的锅贴会很硬，太湿，锅贴又无法成形。因此，最好使用烫面来制作锅贴的面皮。”他解释，烫面就是指用热水来和面，热水能够降低面团的硬度，从而使得制作出来的面皮更加柔软。
“煎炸时，要将包好的锅贴一个挨一个地均匀摆放到平底锅中，同时加入水和油，过程中需要不断的转动平底锅使锅贴均匀受热。煎烙两三分钟后，将锅中多余的水和油倒出，再继续煎制三分钟左右，待到锅贴底部呈现出金黄色，周边及上部变得稍软时，就可以出锅了。”朱正明说。
这样的制作工序，朱正明每天都要重复20次左右，这一重复就是23年。
如今，“南桐车站对面的早餐摊”早已渗透进了人们的日常生活，成为了众多万盛人的记忆。
（张霖维）
小贴士
美食位置：南桐车站对面
美食价格：2元/5个
