酸菜鱼、麻辣小龙虾、麻辣香锅……只要打开一包调料包，按照说明书，简简单单几步，就可以做出一道色香味俱全的美食，这种调料就是复合调味料。
复合调味料是指相对于单一调料，比如酱油、醋、盐等基础调料。由两种或者两种以上的调味品经过特殊加工，特定比例调制而成的调料，因其只需要简单几个料包就可以做出一道美食，受到不少人的喜欢，被大家形象地称为“懒人调料”。
怎样使用这些“懒人调料”才更健康？近日，记者就此采访了区人民医院主管营养师、健康管理师陈婷。
“懒人调料”成年轻人下厨“神器”
在永辉超市民盛店，市民石明珊正在货架边细心挑选着烹饪调料。自去年参加工作以来，石明珊经常点外卖，万盛城区的外卖店几乎都吃遍了，也吃腻了。于是，空闲时间，她尝试自己动手下厨做一顿美餐。
记者注意到，石明珊选中的并非传统的酱醋调料，而是某一线品牌的水煮鱼及麻辣烫调料，产品包装上印有烹饪方式、注意事项等。经计算，石明珊吃上一顿水煮鱼的时间在20分钟左右。
“平时下了班已经很累，根本不想再动脑筋，用‘懒人调料’做饭，只要在生鲜平台下单食材，再按照调料包上的步骤操作就可以了，味道和餐馆里的不会有太大差别，价格也比较便宜。”石明珊说。
像石明珊一样，厨艺有限而又热爱烹饪的年轻人，正在寻求一种便利、易操作、味道稳定的下厨方式。复合调料也因此有了“用武之地”。
在陈婷看来，对食物鲜味的要求，也是年轻人选择复合调味料的原因，“年轻人生活节奏很快，可他们依然希望吃到经过长时间烹饪、调制出来的食物味道，复合调味料口感丰富，提升了食材的鲜美程度，可以满足年轻人既要味道、又要速度的需求”。
如今，在超市货架上任意拿起一袋复合调味料，大都能看到与“一包做出拿手菜”“一键复刻美味”类似的表述，调味料包装上还会配上图文并茂的推荐食用方法。
以某品牌的水煮鱼调味料为例，包装背面介绍了制作水煮鱼的四个步骤，详细到标出了每一步骤所需的烹饪时间和食材重量。在制作步骤下方，还有“温馨提示”，提醒消费者不要一次性将鱼片倒入锅中，以免鱼片粘在一起或破碎。
购买细看配料表和保质期
所谓“懒人调料”，即复合调味料，其定义为用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
按照这一说法，复合调味料其实早就出现在我们的生活中，比如老干妈辣椒酱、蛋黄酱等。但近两年，复合调味料的品种越发丰富起来，这些新式复合调味料让人们在家也能轻松享受美味。
去年，复合调味品行业热度持续高涨，不仅有海天、李锦记等传统调味料企业加码，还有不少品牌获得资本青睐。复合调味料已经成为广受关注的热门赛道，被认为是调味品行业消费升级的方向。
但业内人士表示，复合调味料还存在添加剂的使用风险。我国对于食品添加剂在复合调味料中的用量未做限制性要求，《食品添加剂卫生使用规范》也只有很少部分涉及调味料。陈婷建议，市民在购买“懒人调料”时不能掉以轻心，应在正规流通渠道购买知名品牌的产品，注意包装上的生产标准、执行许可号等，查看产品配料表和保质期。
要注意盐分摄入量
虽然“懒人调料包”广受许多上班族的欢迎，但还是有很多人对“懒人调料包”持审慎态度。家住江山城小区的杨女士表示，自己只是偶尔会用这类调料，如涮麻辣火锅、制作汤底等，其他时候几乎不会使用。
面对品类繁多的复合调味料产品，“90后”何雨也会有点担忧，“现在我一周要吃两三顿复合调味料做的菜，长期如此也不知道到底健不健康，有时我会扫一眼营养成分表，但密密麻麻的，也看不太懂。”
由此可见，无论购买与否，健康饮食都是消费者最关心的话题。怎样使用“懒人调料”更健康呢？在陈婷看来，使用复合调味料，关键在于适量。
“适度使用复合调味料可以增进饮食乐趣，但要特别注意对摄入盐分的控制，人体每天的食盐摄入量不应超过6克，也就是一个啤酒瓶盖的量，看上去这不难做到，但盐是无处不在的，10克豆瓣酱含盐量就是1.5克，部分复合调味料为了刺激人的食欲，也会撒下大量的盐，人们往往在不知不觉中，就摄入了超量的盐分。”陈婷说。
那么，如何辨别食物中的含盐量？
陈婷提醒，购买调味产品时，要留意营养成分表里的钠含量，“1000毫克钠约等于2.5克盐，直接比较一下数据，同类产品里哪个钠含量最高，就要慎重选它。”
“日常饮食中，还可以将淡口和咸口的食物搭配食用。”陈婷建议，想吃咸味的酱料、咸菜等，就用不加盐的菜来搭配。比如有的人喜欢吃辣椒酱或者豆腐乳等，那么可以再做一个完全不放盐的青菜，避免过咸。
在长期的诊疗观察中，陈婷发现，高脂血症、高尿酸血症等慢性病已经出现年轻化的倾向，“儿童和青少年肥胖的发病率越来越高，家里的饮食习惯基本都是重糖重盐重油。其实，不断追求重口味的人，身体早晚都会亮起红灯，这和用不用复合调味料是没有关系的，健康需要自己长期来经营。”
夏日炎炎 调料存储有讲究
炎炎夏日，气温不断升高，为了延缓食物坏掉的速度，人们习惯将水果、蔬菜甚至剩饭剩菜一股脑儿都塞进冰箱。那么，家中常备的调味品，像是油、盐、酱、醋等，如果保存不当，也会造成调味料受潮变味，还有可能造成肠胃不适。
发酵类调味品：放进冰箱
腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等调味品在目前的生产工艺中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。此类调味品需放进冰箱保存。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品：放进冰箱
蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。此类调味品通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物黄曲霉毒素。
干货调味品：室温阴凉干燥保存
此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，需要的时候在拿出来，防止吸收水分变质。厨房灶台是“危险地带”，切忌放在灶台周边。在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下，去去灰。同样，霉变的就不要再食用了。
含盐量高的调味品：通风避光容器里保存
此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。在保存的时候应根据容器区别对待，拧紧盖子放置在通风避光的地方。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可；袋装的要在打开后倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧。
小贴士
这样分辨调料是否变质
区人民医院主管营养师、健康管理师陈婷介绍，打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短。若不注意贮藏条件，则会加速变质。
出现以下情况的调料最好不要再食用：一是吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦、甜的变酸）等问题，则很可能已变质。二是液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。三是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，就不能再食用。
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