卫生健康小知识：冬天吃火锅的五大禁忌

日期：2021-12-30

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天气逐渐变冷，亲朋好友围坐在一起吃火锅，是冬日的一大享受。通常，大家都觉得火锅滋补又暖和，但殊不知火锅煮久了，不仅食材的营养会流失，汤水里还容易产生对人体有害的亚硝酸盐。所谓火锅好吃，也要当心“有毒”！那么吃火锅有哪些禁忌呢？区人民医院消化内科副主任医师田传红表示，需注意以下5个方面。

一热当三鲜

有的人将食材烫一烫，夹起来就往嘴里送，并美其名曰“一热当三鲜”。田传红表示，人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高温。火锅浓汤的温度可高达120℃，食物取出即吃的话，非常容易烫伤口腔、舌部、食管及胃黏膜。

一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮的发生概率会高出好几倍，或者导致原来的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还可能诱发食道癌。

最爱半生不熟

为追求鲜脆嫩滑的口感，将食物在火锅里烫几秒就吃。田传红表示，这样的吃法不仅可能造成消化不良，而且潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠道，从而导致疾病的发生。

火锅汤营养高

有些人认为火锅汤浓缩了所有食材精华，营养价值很高。田传红表示，火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪食物为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。所以，别喝火锅汤，即使是自制的火锅汤，反复涮洗食材后，里边的杂质多了，也不健康。

冷热混吃能中和

一口麻辣鲜香，一口冰冻饮品，是很多人喜欢的吃法，可大饱口福后，感觉胃不舒服的大有人在。田传红表示，吃完热菜，胃肠道系统扩张，随后立即喝大量冷饮，本来温暖的胃突然受到冷刺激，容易导致一系列不良反应。此时，血管会迅速收缩，胃液分泌改变，不仅对消化不好，甚至可能导致血压升高，出现头晕、恶心等症状。

边吃边聊停不下来

边吃边聊是很多人的习惯，一顿火锅不知不觉几小时就过去了。田传红提醒，嘴一直在吃，那么胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果这个过程持续数小时，腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

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