重庆市万盛经济技术开发区教育局关于印发《重庆市万盛经开区学校食堂学生餐参考食谱》的通知（试行）
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大中小万盛经开教发〔2024〕86号
重庆市万盛经济技术开发区教育局
关于印发《重庆市万盛经开区学校食堂学生餐参考食谱》的通知（试行）
各中小学：
为进一步加强学校食品安全与营养健康工作，提升学生餐饮服务质量，促进学生健康成长，区教育局联合卫生健康局、市场监管局，组织有关专家制定了《重庆市万盛经开区区学校食堂学生餐参考食谱》（以下简称“参考食谱”），现印发给你们，请认真贯彻执行。
一、目的意义
参考食谱的制定旨在为学校食堂提供科学、合理、营养均衡的餐食搭配指南，帮助学校提升餐饮服务水平，确保学生餐食既能满足口味需求，又能达到营养健康标准，促进学生全面发展。
二、主要原则
学校食堂供应学生餐应遵循“安全卫生、营养均衡、美味节俭”的原则。
（一）安全卫生原则。学校食堂应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，严把学生餐卫生质量关，牢牢守住食品安全底线。
（二）营养均衡原则。参照《中国居民膳食指南（2022）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）和《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）等要求，并结合本地区的饮食习惯和突出营养问题，学生餐应合理搭配，均衡营养，满足各年龄段学生的生长发育需求。
（三）美味节俭原则。学校食堂应采取合适的供餐形式，将食材选择、烹饪方式和学生就餐时间相结合，制作供应色香味俱全的学生餐。学校应依据《营养与健康学校建设指南》要求，开展营养与健康宣传教育、合理膳食指导，培养学生珍惜食物的意识，养成勤俭节约的良好习惯，不偏食不挑食。
三、工作要求
（一）提高政治站位，严格执行。各学校应高度重视，将参考食谱作为食堂日常供餐的重要依据，结合实际情况灵活调整，确保学生餐食质量。
（二）重视营养配餐，合理加工食物。学校食堂应严格按照参考食谱要求，合理搭配主食、副食、蔬菜等，确保学生获得全面均衡的营养。定期听取膳食委员会意见，适时优化营养食谱。
（三）落实主体责任，严把食品安全。严格把控食材采购、储存、加工等各个环节，确保食品新鲜、安全、卫生，杜绝食品安全事故。
（四）明确餐标，对外公示。小学阶段食堂中餐供餐标准不得低于“一荤两素（含米饭和汤）”，餐标不高于8元/每餐；中学阶段食堂中晚餐供餐标准“两荤两素（含米饭和汤）”餐标不高于11元/每餐；“一荤两素（含米饭和汤）”餐标不高于9元/每餐，“两素（含米饭和汤）”餐标不高于7元/每餐。早餐供餐标准：包子（大）不高于0.8元／个，包子（小）不高于0.5元／个，鸡蛋不高于1元／个，稀饭不高于0.5元／份，米粉／面条不高于5.5元／份，杂酱米粉／面条不高于6.5元/份。
（五）强化健康教育，推进光盘行动。各学校要深入贯彻习近平总书记关于厉行节约、反对浪费的重要指示批示精神，认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》要求，引导广大师生增强节粮爱粮意识，养成爱惜粮食、勤俭节约的好习惯。
（六）落实智慧管理工作，加强人员培训。各学校要主动对接辖区市场监管所和社区卫生服务中心，发挥专业人员作用，定期开展学校管理人员、食堂从业人员食品安全、营养健康知识、传染病防控技能的线下培训与指导；拓展载体，充分利用“重庆阳光餐饮”APP开展线上培训与考核，确保全覆盖。
（七）实施色标管理。学校食堂学生餐实施色标管理办法，即红、绿、蓝、黄等颜色分别代表动物性食品、植物性食品、水产品、水果和直接入口食品。学校食堂后厨要使用不同颜色的标识对刀具、砧板、毛巾、容器及加工区域予以标注，防止食品交叉感染，推进学校食堂精细化管理。
附件：1．小学食堂学生餐参考食谱
2．中学食堂学生餐参考食谱
3．高中（含中职）食堂学生餐参考食谱
万盛经开区教育局
2024年10月12日
（此件公开发布）
附件1
小学食堂学生参考食谱
（第一周）
（第二周）
附件2
中学食堂学生参考食谱
（第一周）
|
时间 |
餐次 |
荤菜类 |
素菜 |
汤类 |
其他类 |
备注 | ||||
|
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
米面 | |||
|
星期一 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、牛奶 |
|
中 |
红薯蒸排骨 |
洋葱回锅肉 |
香菇烧鸡 |
炒粉条 |
肉末豇豆 |
炒时蔬 |
绿豆南瓜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
宫保肉丁 |
黄豆红烧肉 |
红烧鸭子 |
炒土豆丝 |
红烧豆腐 |
炒时蔬 |
番茄鸡蛋汤 |
/ |
/ | |
|
星期二 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、牛奶 |
|
中 |
莲白肉片 |
红烧牛腩 |
蒜薹炒肉丝 |
炝炒花菜 |
西红柿炒鸡蛋 |
炒时蔬 |
大骨海带汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
榨菜肉丝 |
酸菜烧鸡块 |
蒜苗回锅肉 |
炒萝卜丝 |
芙蓉蛋 |
炒时蔬 |
老盐菜豆芽汤 |
/ |
/ | |
|
星期三 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、牛奶 |
|
中 |
土豆烧鸡 |
榨菜肉丝 |
鱼香肉丝 |
红烧豆腐 |
炒胡萝卜 |
炒时蔬 |
西红柿鸡蛋汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
香辣猪蹄 |
木耳肉丝 |
魔芋烧鸭 |
麻辣土豆丝 |
炒白菜 |
炒时蔬 |
酸萝卜粉丝汤 |
/ |
/ | |
|
星期四 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、牛奶 |
|
中 |
洋葱回锅肉 |
木耳肉片 |
粉蒸排骨 |
红烧土豆 |
炒粉条 |
炒时蔬 |
莲白鸡蛋汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
鱼香肉丝 |
酸萝卜烧鸭子 |
腌菜烧白 |
炒南瓜丝 |
红烧冬瓜 |
炒时蔬 |
紫菜蛋花汤 |
/ |
/ | |
|
星期五 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、牛奶 |
|
中 |
红烧鸭子 |
青椒肉丝 |
黄豆烧肉 |
炝炒莲白 |
芙蓉蛋 |
炒时蔬 |
大骨冬瓜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ | |
（第二周）
|
时间 |
餐次 |
荤菜类 |
素菜 |
汤类 |
其他类 |
备注 | ||||
|
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
米面 | |||
|
星期一 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、咸菜 |
|
中 |
梅菜扣肉 |
土豆烧排骨 |
白菜肉片 |
炝炒花菜 |
蒜苗炒胡萝卜 |
炒时蔬 |
老盐菜豆芽汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
宫保肉丁 |
泡菜烧排骨 |
粉蒸肉 |
炒土豆丝 |
番茄炒鸡蛋 |
炒时蔬 |
白菜蛋花汤 |
/ |
/ | |
|
星期二 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、咸菜 |
|
中 |
香菇烧鸡 |
木耳肉丝 |
蒜苗回锅肉 |
红烧豆腐 |
清炒玉米 |
炒时蔬 |
大骨萝卜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
土豆红烧肉 |
青椒洋葱炒肉片 |
魔芋烧鸭子 |
炝炒藕片 |
泡萝卜烩粉丝 |
炒时蔬 |
番茄蛋花汤 |
/ |
/ | |
|
星期三 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、咸菜 |
|
中 |
香辣猪蹄 |
白菜肉片 |
鱼香肉丝 |
芹菜炒豆干 |
麻辣土豆丝 |
炒时蔬 |
酸萝卜鸭子汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
榨菜肉丝 |
尖椒鸡 |
宫保肉丁 |
番茄炒蛋 |
白油冬瓜 |
炒时蔬 |
紫菜蛋花汤 |
/ |
/ | |
|
星期四 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、咸菜 |
|
中 |
土豆红烧肉 |
鱼香肉丝 |
红烧牛腩 |
红烧豆腐 |
炒萝卜丝 |
炒时蔬 |
番茄蛋花汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
宫保肉丁 |
姜爆鸭子 |
莲白肉片 |
炒土豆丝 |
炝炒藕片 |
炒时蔬 |
大骨冬瓜汤 |
/ |
/ | |
|
星期五 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、稀饭 |
鸡蛋、咸菜 |
|
中 |
盐煎肉 |
泡椒猪肝 |
红烧鸭子 |
炒花菜 |
酸辣苕粉 |
炒时蔬 |
绿豆南瓜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
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附件3
高中（含中职）食堂学生参考食谱
（第一周）
|
时间 |
餐次 |
荤菜类 |
素菜 |
汤类 |
其他类 |
备注 | ||||
|
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
米面 | |||
|
星期一 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧牛肉 |
盐煎肉 |
青椒肉丝 |
红烧豆腐 |
炒茄子 |
青椒土豆丝 |
紫菜蛋汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
宫保鸡丁 |
豆皮肉丝 |
/ |
酸辣土豆丝 |
炒豇豆 |
炒卷筒菜 |
白菜汤 |
米粉、面条 |
||
|
星期二 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧鸡 |
芙蓉蛋 |
鱼香肉丝 |
红烧血旺 |
炒豆干 |
炒白菜 |
酸菜粉丝汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
蒜苔肉丝 |
白菜肉丝 |
/ |
西红柿炒蛋 |
炒西葫芦 |
炒白菜 |
紫菜蛋汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期三 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧排骨 |
烧白 |
蒜苔肉丝 |
西红柿炒蛋 |
炒荷心片 |
炒土豆泥 |
冬瓜汤 |
|||
|
晚 |
青椒肉丝 |
豆皮肉丝 |
/ |
炒魔芋 |
烧烤土豆 |
炒白菜 |
西红柿蛋汤 |
米粉、面条 |
||
|
星期四 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧肉 |
芙蓉蛋 |
榨菜肉丝 |
红烧豆腐 |
炒花菜 |
炒白菜 |
南瓜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
烩三鲜 |
木耳肉丝 |
/ |
炒黄瓜 |
西红柿炒蛋 |
炒白菜 |
酸菜粉丝汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期五 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧猪蹄 |
宫保肉丁 |
鱼香肉丝 |
红烧血旺 |
炒西葫芦 |
炒土豆片 |
豆芽汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
土豆肉丝 |
蒜苔肉丝 |
/ |
炒卷筒菜 |
炒土豆片 |
炒豆芽 |
酸菜土豆汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期六 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧鸭 |
青椒肉丝 |
豆皮肉丝 |
红烧茄子 |
西红柿炒蛋 |
炒白菜 |
白菜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
肉沫豇豆 |
榨菜肉丝 |
/ |
炒西葫芦 |
炒粉条 |
炒卷筒菜 |
西红柿蛋汤 |
米粉、面条 |
||
|
星期日 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧鸡 |
回锅肉 |
白菜肉丝 |
炒魔芋 |
炒土豆泥 |
炒油麦 |
酸菜土豆汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
豆皮肉丝 |
青椒肉丝 |
/ |
炒花菜 |
炒南瓜 |
炒白菜 |
酸菜粉丝汤 |
米粉、面条 |
/ | |
（第二周）
|
时间 |
餐次 |
荤菜类 |
素菜 |
汤类 |
其他类 |
备注 | ||||
|
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
菜品2 |
菜品3 |
菜品1 |
米面 | |||
|
星期一 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧猪蹄 |
尖椒鸡 |
蒜苔肉丝 |
西红柿炒蛋 |
炒花菜 |
白油土豆泥 |
酸菜粉丝汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
青椒肉丝 |
豆皮肉丝 |
/ |
麻辣土豆泥 |
炒西葫芦 |
炒白菜 |
西红柿蛋汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期二 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧鸭 |
芙蓉蛋 |
鱼香肉丝 |
红烧豆腐 |
炒豆干 |
炒白菜 |
紫菜蛋汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
木耳肉丝 |
蒜苔肉丝 |
/ |
西红柿炒蛋 |
炒茄子 |
炒卷筒菜 |
白菜汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期三 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧排骨 |
烧白 |
青椒肉丝 |
红烧血旺 |
炒藕片 |
炝炒土豆丝 |
西红柿蛋汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
宫保鸡丁 |
豆皮肉丝 |
/ |
炒花菜 |
青椒土豆丝 |
炒白菜 |
酸萝卜粉丝汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期四 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧肉 |
芙蓉蛋 |
土豆肉丝 |
西红柿炒蛋 |
炒茄子 |
炒白菜 |
老南瓜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
蒜苔肉丝 |
白菜肉丝 |
/ |
炝炒黄瓜 |
麻辣土豆片 |
炒卷筒菜 |
紫菜蛋汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期五 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧牛肉 |
尖椒鸡 |
蒜苔肉丝 |
红烧豆腐 |
炒西葫芦 |
红油土豆泥 |
豆芽汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
豆皮肉丝 |
青椒肉丝 |
/ |
西红柿炒蛋 |
白油土豆泥 |
炒绿豆芽 |
嫩南瓜汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期六 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
红烧鸭 |
回锅肉 |
鱼香肉丝 |
红烧血旺 |
炒花菜 |
炒白菜 |
冬瓜汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
木耳肉丝 |
蒜苔肉丝 |
/ |
炒茄子 |
炒魔芋 |
炒卷筒菜 |
西红柿蛋汤 |
米粉、面条 |
/ | |
|
星期日 |
早 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
米粉、面条、馒头、包子、花卷、烧麦、蒸饺、稀饭 |
鸡蛋、牛奶、九阳豆浆 |
|
中 |
尖椒鸡 |
肉沫豇豆 |
豆皮肉丝 |
西红柿炒蛋 |
炒白油土豆 |
炒卷筒菜 |
紫菜蛋汤 |
/ |
/ | |
|
晚 |
青椒肉丝 |
白菜肉丝 |
/ |
烧烤土豆 |
炒嫩南瓜 |
炒油麦 |
白菜汤 |
米粉、面条 |
/ | |
